CLAFOUTIS AUX CERISES
David Lebovitz
Si vous n’avez jamais préparé de clafoutis, vous serez ravi de découvrir à quel point c’est facile ! La pâte s’inspire de celle des crêpes ; contrairement à une crème pâtissière traditionnelle, elle contient donc un peu de farine, ce qui lui confère une texture assez dense. Cette pâte plus épaisse permet de bien retenir le jus qui s’écoule des cerises. Vous pouvez utiliser des fruits moins juteux, comme des abricots, ou des fruits de brousse, tels que des framboises ou des mûres, pour ce clafoutis. D’autres fruits, comme les nectarines, les pêches, les cerises acides et les prunes, risquent de rendre trop de jus à la cuisson. Mais comme il s’agit d’un dessert rustique et décontracté, n’hésitez pas à le personnaliser à votre guise.
Ingrédients
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570 g (1 1/4 livre) de cerises douces
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3 gros œufs, à température ambiante
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70 g (1/2 tasse) de farine tout usage
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
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1/8 de cuillère à café d'extrait d'amande
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100 g (1/2 tasse) plus 45 g (3 cuillères à soupe) de sucre
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330 ml (1 1/3 tasse) de lait entier ou écrémé
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Beurre ramolli, pour beurrer le moule
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Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Beurrez généreusement un plat à four peu profond de 2 litres (2 quarts).
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Équeutez et dénoyautez les cerises. Disposez-les en une seule couche dans le plat.
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Dans un mixeur classique, ou à l'aide d'un mixeur plongeant et d'un saladier, mélangez les œufs, la farine, les extraits de vanille et d'amande, ½ tasse de sucre et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Versez la pâte sur les cerises et saupoudrez les fruits et la pâte de 3 cuillères à soupe de sucre.
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Faites cuire le clafoutis jusqu'à ce que la crème soit juste prise ; un couteau enfoncé au centre doit ressortir relativement propre. La cuisson prendra environ 45 minutes.
Remarques :
Dégustation : Le clafoutis peut être dégusté tiède, à température ambiante ou froid. Traditionnellement, il ne s'accompagne d'aucun autre mets.
Conservation : Le clafoutis peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant la nuit.